Elles sont de plus en plus en vogue dans nos assiettes et dans les rayons de nos magasins préférés : les céréales complètes. On retrouve cette indication sur bon nombre d’emballages du quotidien sans réellement comprendre de quoi il s’agit. Ce qui est sûr, c’est qu’elles sont bonnes pour la santé et qu’elles présentent des caractéristiques intéressantes pour notre organisme. Nous allons définir dans la suite de cet article qu’est qu’une céréale complète, quels sont leurs avantages et enfin comment les identifier.
Les céréales complètes : c’est quoi ?
Une céréale complète est, comme son nom l’indique, une céréale composée de tous ces éléments. Pour bien comprendre, il faut d’abord identifier de quoi est composée une céréale. On la sépare en trois parties distinctes.
Tout d’abord, le son, qui est l’enveloppe de la graine. C’est elle qui apporte les fibres présentes dans l’aliment, elle est généralement d’une couleur sombre. On distingue ensuite l’endosperme qui est le corps de la graine, la partie principale. Elle contient des glucides, des protéines et de la vitamine B. Enfin, la dernière partie est le germe. C’est la partie qui précède le grain et qui renferme les nutriments, en partie responsable du bienfait des céréales sur notre organisme. On y retrouve des protéines, des vitamines ou encore des minéraux et de l’antioxydant.
Une céréale est considérée comme complète à partir du moment où l’intégralité de ses trois composants sont conservés au moment de la fabrication des produits. Si la céréale est privée du son et du germe, alors on parle d’une céréale raffinée. Il ne reste plus que l’endosperme. Dans le cas d’une céréale complète, la couleur sombre s’explique par la présence du son, contrairement aux céréales raffinées, sur lesquels seul l’endosperme de couleur clair est visible.
Depuis près de 20 ans, les céréales raffinées ont peu à peu été remplacées par des complètes pour les produits du petit déjeuner. Aujourd’hui, elles sont l’ingrédient numéro un du premier repas de la journée. On peut facilement identifier la notion « complet » sur les boîtes et les emballages des produits créés à partir de céréales. Maintenant que vous avez parfaitement compris la notion de céréale complète, nous allons parler des nombreux avantages que l’homme retire à consommer ces types de céréales.
Pourquoi consommer des céréales complètes ?
Si les médecins et l’OMS ont poussé les consommateurs vers les céréales complètes, c’est parce que ces dernières possèdent de multiples bénéfices et bienfaits sur l’organisme, que l’on ne retrouve pas forcément chez leurs cousines raffinées.
Pour commencer, en gardant les fibres présentes dans le son, on facilite la digestion. Ce sont ces fibres qui sont responsables de la bonne digestion et du bon fonctionnement de votre appareil intestinal. Là où certaines graines raffinées peuvent parfois être dur à digérer, les complètes s’adapteront parfaitement au repas du matin pour une digestion sans effort. Les fibres présentent dans le son permettent également de réduire la sensation de faim entre les repas. Consommer de façon régulière et mesurer, certaines céréales complètes peuvent permettre de garder le contrôle sur votre poids. Demandez néanmoins l’avis et les conseils d’un nutritionniste.
Autre point fort des graines complètes, c’est leur index glycémique. Ce chiffre, compris entre 0 et 100, permet de mesurer la capacité d’un glucide à affecter le taux de sucre présent dans le sang du consommateur. Dans le cas d’une céréale complète, l’indice est plus faible qu’avec une raffinée, assurant une absorption plus lente et une meilleure gestion des glucides dans votre organisme. Les graines complètes sont également associées à une baisse des risques de maladies artérielles et d’accidents vasculaires cérébraux. Enfin, elles permettent de lutter efficacement contre le diabète de type 2.
Quelle est la liste des céréales complètes ?
Maintenant que vous connaissez toutes les bonnes raisons de vous lancer dans la consommation de graine complète, nous allons identifier ensemble une liste des céréales complètes les plus communément utilisées.
Le blé complet
Il s’agit, comme son nom l’indique, d’une céréale de blé sur laquelle sont conservé le son, le germe et l’endosperme. Elle possède donc des qualités nutritionnelles plus intéressantes que sa cousine raffinée. Riche en minéraux, fibres et protéines, elle assure une véritable source d’énergie à votre corps pour peu de sucre et de matière grasse. C’est la céréale complète la plus utilisée en France.
Les flocons d’avoine
Elle est très appréciée pour sa teneur en fibre dite en bêta-glucane. C’est-à-dire que la fibre est facilement soluble, ce qui permet de faciliter la digestion. Ils réduisent également l’absorption des glucides par l’organisme et assurent de faire chuter le taux de cholestérol, un facteur important notamment pour les personnes atteintes d’un diabète de type 2. Elles se consomment généralement dans du lait ou en assaisonnement sur les salades et autres plats rafraîchissants que vous aimez préparer.
Et pour le reste :
Les autres céréales complètes disponibles sur le marché sont, le boulgour, le maïs complet (qui est l’une des céréales sans gluten complètes préférées des Français), l’avoine complète, l’avoine roulée, le blé noir, l’épeautre, L’orge complète ou mondée, et enfin le riz brun et le riz sauvage. Ce sont toutes les céréales aujourd’hui considérées comme complètes par nature. On peut les retrouver partout dans nos campagnes, mis à part pour le riz qui pousse dans les rizières à quelques milliers de kilomètres de là.
Vous savez désormais tout ce qu’il faut savoir sur les céréales complètes et les bénéfices de ces dernières sur l’homme. Vous n’avez plus qu’à identifier des produits à votre goût fabriqué à base de graine complète et commencer vos plus belles préparations.
