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 D’où vient l’appellation « céréales pour le petit déjeuner » ?
« Céréales » car elles ont pour ingrédient principal ces aliments de base de la consommation humaine : blé, riz, maïs, avoine et orge, auxquels sont ajoutés du miel, du sucre, du chocolat, des fruits secs… offrant ainsi une large palette de recettes adaptées à tous les goûts.
« Pour le petit déjeuner » car elles ont été conçues pour favoriser la consommation d’aliments céréaliers à ce moment de la journée et contribuer ainsi à revaloriser ce repas essentiel.
Il est en effet souhaitable que le petit déjeuner apporte suffisamment d’énergie, surtout d’origine glucidique, et de nutriments essentiels, de l'ordre de 20 à 25 % des AJR*. Or les enquêtes nutritionnelles indiquent des apports au petit déjeuner compris, en moyenne, entre 15 et 20 % de l’énergie totale journalière.
Les bénéfices d’un petit déjeuner complet et équilibré ont été démontrés par de nombreuses études, en particulier chez les enfants. Le petit déjeuner contribue à un bon équilibre alimentaire global et permet la réalisation de bonnes performances physiques et intellectuelles en favorisant les processus de mémorisation et d’apprentissage.
Les céréales pour le petit déjeuner peuvent aussi être consommées au goûter, voire en guise de repas légers, ou lors des autres repas, associées à d’autres aliments, ou encore intégrées dans des préparations telles que des salades, milk-shakes, desserts…
 Un peu d'histoire...
* AJR : Apports Journaliers Recommandés. Il s’agit de recommandations d’apports en nutriments valables pour tous les groupes de population, à la différence des ANC, Apports Nutritionnels Conseillés. Ils ont été établis par les instances réglementaires européennes en vue de faciliter et d’harmoniser l’étiquetage nutritionnel entre les différents États membres.
Comment sont fabriquées les céréales pour le petit déjeuner ?
La fabrication en est simple.
Aux grains de céréales (blé, riz, maïs, avoine…) sont ajoutés du sucre, du malt et du sel. Ils sont alors cuits à la vapeur, ce qui permet la transformation de l’amidon en glucides plus simples et plus digestes.
Puis les grains subissent des préparations différentes qui varient selon les recettes.
On obtient ainsi, à partir des grains, des flocons (essentiellement d’avoine et de blé), des pétales (maïs et blé, mais aussi riz et avoine) ainsi que des céréales éclatées et/ou soufflées (grains de riz et de blé soufflés), ou encore, à partir de farines de céréales, des céréales extrudées avec des formes variées (boules de maïs, anneaux de céréales, céréales en étoiles…).
Les ajouts (sucre, miel…), l’enrobage (chocolat…), et/ou le glaçage (miel, sucre…) peuvent être réalisés à différentes étapes selon le résultat recherché.
L’ajout de vitamines et de minéraux se fait à des étapes variables de la fabrication, pour tenir compte de leur sensibilité à la chaleur ou à la lumière et du procédé utilisé et ainsi garantir une qualité optimale.
À toutes les étapes de la fabrication des céréales pour le petit déjeuner, des procédures sont mises en œuvre pour assurer la mise à disposition de produits sûrs et de qualités nutritionnelle et organoleptique constantes, comme :
- la sélection rigoureuse des matières premières selon des normes très strictes ;
- les contrôles systématiques tout au long de la chaîne de production ;
- le choix d’emballages adaptés (grands emballages cartonnés pour éviter que le produit ne s’écrase et fermeture hermétique des paquets pour conserver intactes les caractéristiques des produits) ;
- la concertation avec les distributeurs sur les conditions de stockage.
Quelles sont les principales caractéristiques nutritionnelles des céréales pour le petit déjeuner ? ( Un véritable bol d’énergie)
Les céréales pour le petit déjeuner présentent une grande variété d’apports nutritionnels, y compris pour des produits classés dans une même catégorie. Néanmoins, des caractéristiques communes à l’ensemble résultent des propriétés nutritionnelles intrinsèques des céréales d’origine et de celles des ingrédients ajoutés.
Enfin, consommées généralement avec du lait ou un autre produit laitier, les céréales pour le petit déjeuner favorisent un apport en calcium plus important.
Les fabricants de céréales pour le petit déjeuner ont, depuis toujours, pris le parti de développer une information nutritionnelle sur les paquets et, en particulier, d’afficher clairement et de façon détaillée la composition nutritionnelle des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur et des bonnes pratiques professionnelles. Cet étiquetage nutritionnel précise les apports nutritionnels pour 100 g de produits, mais aussi ceux d’une portion de céréales (30 ou 40 g selon les produits) consommée avec 125 ml de lait.
Si mon enfant n’aime pas le lait, comment peut-il consommer des céréales pour le petit déjeuner ?
Il peut les consommer avec un autre produit laitier (yaourt, lait fermenté, fromage blanc, petit-suisse, ou encore crème dessert). Il est important de veiller à ce que les enfants consomment suffisamment de calcium au petit déjeuner car les études nutritionnelles montrent que des apports insuffisants dès le matin ne sont pas compensés au cours de la journée.
La consommation de céréales enrichies en calcium permet de majorer ces apports : une portion de céréales avec 125 ml de lait apporte de l’ordre de 30 % des AJR en calcium, 15 % si elles sont consommées seules.
Peut-on manger des céréales pour le petit déjeuner chaque matin ?
Oui, bien sûr. Elles constituent la base céréalière d’un petit déjeuner. Des céréales pour le petit déjeuner avec du lait ou un laitage, un fruit ou un jus de fruit et une boisson (éventuellement lactée), constituent les ingrédients de base d’un petit déjeuner équilibré. Leur grande variété permet à chacun de consommer, tous les jours, le petit déjeuner dont il a envie.
Idées de menus
Les céréales pour le petit déjeuner apportent-elles beaucoup de sel ?
De par leur composition et les quantités consommées, les céréales pour le petit déjeuner ne figurent pas parmi les principaux aliments contribuant à l’apport en sel de notre alimentation : elles n’apportent que 0,8 % du sel total journalier consommé (30).
Une portion de 30 à 40 g de céréales pour le petit déjeuner renferme, selon les variétés, entre 0,5 et 1 g de sel (soit 200 à 400 mg de sodium, en incluant le sodium apporté par les 125 ml de lait accompagnant les céréales pour le petit déjeuner).
De plus, des mesures de réduction de la teneur moyenne en sel des céréales pour le petit déjeuner ont été mises en place depuis plusieurs années par les fabricants qui doivent aussi tenir compte du nécessaire rôle du sel dans la conservation et le goût des céréales.
Les céréales pour le petit déjeuner sont-elles aussi sucrées qu’on le croit parfois ?
Non. Les céréales pour le petit déjeuner renferment à la fois des glucides simples (sucres totaux provenant des ingrédients ajoutés : sucre, miel, chocolat, fruits secs, lait en poudre…) et des glucides complexes (amidon), en proportions variables, qui apportent de l’énergie au petit déjeuner et contribuent à un meilleur équilibre nutritionnel en augmentant la part actuellement insuffisante des glucides dans notre alimentation.
La teneur des différents types de glucides est clairement indiquée dans l’étiquetage nutritionnel et vous permet éventuellement d’orienter votre choix en fonction de ce critère.
Il est toutefois à noter qu’une portion de céréales pour le petit déjeuner, comme des pétales de maïs glacés au sucre avec du lait (en comptant le lactose contenu dans 125 ml de lait), n’apporte qu’environ 18 g de sucres totaux (glucides simples), soit un peu moins que 50 g de pain avec 30 g de confiture (21 g de sucres totaux).
Mon enfant présente un surpoids. Peut-il manger des céréales pour le petit déjeuner ?
Oui, bien sûr. Il optera de préférence pour les céréales les plus riches en glucides (surtout complexes) et les plus pauvres en lipides. Les céréales pour le petit déjeuner riches en protéines et/ou en fibres seront également à privilégier car protéines et fibres favorisent la satiété, paramètre à prendre en compte pour bien gérer la sensation de faim, éviter le grignotage et donc mieux contrôler le poids.
Pourquoi la plupart des céréales pour le petit déjeuner sont-elles enrichies en vitamines et en minéraux ?
L’enrichissement des aliments en vitamines et minéraux permet d’optimiser les apports en ces micronutriments. En effet, même abondante, notre alimentation comporte encore des risques de déficiences pour certains groupes de populations spécifiques (enfants, adolescents, femmes suivant des régimes restrictifs…).
Près de 90 % des céréales pour le petit déjeuner actuellement disponibles en France sont enrichies.
Cet enrichissement est d’ailleurs mentionné sur l’emballage avec indication du groupe de population concerné (ex : « convient particulièrement aux enfants et aux adolescents en période de croissance »).
Cet enrichissement se montre efficace sur le plan nutritionnel et est réalisé en toute sécurité. A titre d’exemple, une portion de 30 à 40g , de céréales apporte au moins 25% des AJR en vitamines du groupe B et 15% des AJR en fer.
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