 Les
céréales pour le petit déjeuner sont-elles
riches en matière grasse ?
 La plupart des céréales apportent en moyenne entre
2 et 4 % de lipides, à l’exception de certaines céréales
fourrées et des mueslis croustillants. Mais même
pour les quelques céréales les plus riches en matières
grasses, l’apport d’une portion de 30 ou 40 g avec
125 ml de lait ½ écrémé (soit 9g),
est équivalent à celui de deux tranches de pain
beurré (8,5g de lipides pour 10g de beurre).
Au-delà de l’apport en lipides totaux, il faudrait
également prendre en considération la nature de
ces lipides. Celle-ci est indiquée dans l’étiquetage
nutritionnel. La proportion des acides gras saturés est
généralement faible. A l’inverse, certaines
céréales comme certains mueslis croustillants sont
plus particulièrement riches en acides gras insaturés,
plus favorables à la santé.
Les céréales
pour le petit déjeuner sont-elles aussi sucrées qu’on
le croit parfois ?
Les céréales pour le petit déjeuner sont
riches en glucides avec un équilibre d’apport entre
sucres simples (provenant des ingrédients ajoutés
: miel, chocolat, fruits secs…) et glucides complexes (amidon).
A noter que l’apport en sucre d’une portion (30g)
de pétales de maïs glacés au sucre avec 125
ml de lait apporte moins de sucres simples (18 g) que deux tartines
de pain avec 30 g de confiture (près de 21g).
Les céréales
pour le petit déjeuner contiennent-elles assez de protéines
?
Les céréales pour le petit déjeuner sont
souvent sources de protéines (si au moins 5g de protéines/100g)
ou riches en protéines (si au moins 10g de protéines/100g),
critères déterminés par la réglementation.
Tout est indiqué sur l’étiquette, une fois
encore.
Mais indépendamment des quantités, l’apport
en protéines ne devrait pas constituer en lui-même
un critère de jugement de la qualité nutritionnelle
des céréales pour le petit déjeuner, cette
dernière étant davantage reliée à
leur richesse en glucides.
D’origine végétale, les protéines des
céréales sont un bon complément de celles
du lait ou d’un autre produit laitier.
Il faut, de plus, considérer l’apport en protéines
sur l’ensemble de la journée, et non celui lié
à la composition d’un aliment ou encore à
celui d’un repas, sachant, qu’en France, on consomme
généralement plus de protéines qu’il
n’est recommandé.
Que faut-il penser
des céréales chocolatées, et des fourrées
?
 Ce sont des céréales qui par leurs qualités
gustatives notamment, contribuent à la consommation d’un
aliment céréalier au petit déjeuner et donc
à la prise bien souvent de lait et d’un réel
petit déjeuner. Elles ont par ailleurs la plupart des caractéristiques
nutritionnelles des autres céréales pour le petit
déjeuner. Même si parfois elles sont plus riches
en matières grasses, là encore leur apport nutritionnel
est à considérer dans le cadre global de l’alimentation.
Ainsi, par exemple, au lieu de consommer du fromage au petit déjeuner
quand on consomme des céréales plus riches en matières
grasses que les autres, on choisira plutôt du fromage blanc
ou un yaourt, encore que leur apport en matières grasses
soit quasi identique à ce qu’apportent deux tranches
de pain beurrées.
Que faut-il penser
des céréales ligne et forme ?
Elles ont des caractéristiques particulières qui
les font consommer par des consommateurs particulièrement
attentifs à leur ligne, forme et bien-être. Elles
sont souvent pauvres en lipides (<3g/100g), ont un profil vitaminique
et/ou en minéraux spécifique et peuvent pour certaines
être plus particulièrement riches en protéines
(>10g/100g).
Les céréales
pour le petit déjeuner contiennent-elles suffisamment de
fibres ?
 Les fabricants de céréales utilisent la mention
« source de fibres » quand il y a au moins 3g de fibres
dans 100g d’aliment, ou la mention « riche en fibres
», à partir de 6g de fibres/100g d’aliment,
conformément à la réglementation en cours.
L’apport en fibres des céréales pour le petit
déjeuner s’ajoute à celui des autres aliments.
Ce qui est important à considérer est l’apport
global journalier en fibres qui doit être de l’ordre
de 25 à 30 g. Là encore, l’apport précis
de la quantité de fibres de la céréale considérée
est indiqué dans l’étiquetage nutritionnel.
Les céréales
pour le petit déjeuner contiennent-elles des vitamines (ou
des minéraux) en quantité superflue ? n’est-ce
pas dangereux ?
Les céréales pour le petit déjeuner sont
souvent additionnées de vitamines (et/ou de minéraux)
pour contribuer à un meilleur apport en ces nutriments.
En effet, en théorie, une alimentation équilibrée
devrait suffire à apporter ce dont on a besoin, mais c’est
loin d’être le cas. Une portion de céréales
apporte de l’ordre de 25 % des Apports Journaliers Recommandés
(AJR) en vitamines B et 15 % des AJR en fer. Le profil vitaminique
des céréales est différent selon les consommateurs
auxquelles elles s’adressent.
L’ajout de vitamines et minéraux se pratique depuis
de nombreuses années, ceci en toute sécurité.
Il se montre efficace (meilleurs apports et statut biologique
rapportés par les études scientifiques).
Les céréales
pour le petit déjeuner apportent-elles beaucoup de sel ?
De par leur composition et les quantités consommées,
les céréales pour le petit déjeuner n’apportent
que 0,8 % du sel total consommé, ce qui est un apport mineur
par rapport à la quantité globale consommée
et ne représente pas un frein à l’atteinte
des objectifs de l’Afssa de réduction de la consommation
de sel.
La teneur en sodium, variable selon les céréales,
est également indiquée dans l’étiquetage
nutritionnel.
Un bol de céréales
est-ce suffisant au petit déjeuner ?
Un petit déjeuner équilibré doit contenir
au moins quatre éléments essentiels : un produit
céréalier (les céréales pour le petit
déjeuner, pain, etc.), un produit laitier, un fruit ou
un jus de fruit et une boisson. Le bol de céréales
avec le lait constitue donc la base d’un petit déjeuner
équilibré qui sera complété en fonction
de l’appétit et des envies.
Y-a-t-il des OGM
dans les céréales pour le petit déjeuner ?
Pour répondre aux préoccupations actuelles des
consommateurs, les fabricants de céréales ont pris
les dispositions nécessaires pour éviter la présence
d’OGM dans leurs produits. Cette démarche passe par
la recherche et l’utilisation de matières premières
sélectionnées, et repose sur l’engagement
et le respect de cahiers des charges stricts établis avec
les fournisseurs. Elle est renforcée par des contrôles
et audits réguliers et par la conformité aux règles
d’étiquetage de la réglementation actuellement
en vigueur. Cette démarche vis-à-vis des OGM est
d’ailleurs celle utilisée de façon globale
pour assurer une qualité optimale des produits.
Les fabricants tiennent à rassurer les consommateurs sur
la parfaite sécurité des céréales
pour le petit déjeuner qu’ils peuvent continuer à
consommer en toute confiance.
Est-il nécessaire
de consommer du lait ou un autre produit laitier avec des céréales
pour le petit déjeuner ?
 Oui, il est important de les consommer avec un produit laitier
(yaourt, lait fermenté, fromage blanc, petit-suisse ou
encore crème dessert).
Le calcium est, en effet, essentiel à la croissance des
enfants et adolescents ainsi qu’à l’entretien
du capital osseux des adultes.
La consommation de 125 ml de lait avec des céréales
apporte de l’ordre de 30% des apports journaliers recommandés
en calcium.
Comment se fait
l’information des consommateurs ?
Il est important de lire la liste des ingrédients (qui
sont tous cités par ordre décroissant) et les informations
nutritionnelles sur les paquets avant d’acheter des céréales
pour le petit déjeuner.
Prendre connaissance de ces informations permet de choisir les
céréales qui correspondent le mieux aux goûts,
aux besoins nutritionnels, aux conditions physiologiques ou pathologiques
spécifiques de chacun.
Quelques exemples de céréales pour le petit déjeuner
à consommer en cas de :
- diabète : céréales plus riches en amidon
et en fibres, moins riches en sucres simples ;
- problèmes de transit : céréales les
plus riches en fibres, notamment en fibres insolubles provenant
du son de blé ;
- allergies : la présence d’arachide, de noix
diverses ou d’autres allergènes est mentionnée
pour prévenir les risques éventuels chez les personnes
allergiques.
Des logos « bio » ou « casher » signalent
certaines céréales pour le petit déjeuner
répondant à des attentes de consommation ou des
pratiques religieuses spécifiques.
|
