Variétés des céréales
La variété est un des atouts des céréales pour petit déjeuner ! Blé, riz, maïs, avoine, orge, pétales, flocons soufflés, mueslis, chocolat, miel, fruits… Il existe aujourd’hui plus de 50 variétés de céréales pour petit déjeuner. Cette large palette de saveurs, de formes et de textures est adaptée à tous les goûts et permet à chacun de composer chaque jour le petit déjeuner dont il a envie. Alors, avec 7 petits déjeuners dans la semaine voilà une bonne occasion de varier les plaisirs !
> Les différentes formes de céréales pour petit déjeuner
- Flocons (essentiellement avoine et blé)
- Pétales (maïs, blé, riz, avoine)
- Céréales éclatées (riz)
- Céréales soufflées (blé)
- Mueslis (pépites et flocons)
- Céréales extrudées ou soufflées (formes variées obtenues à partir de farine de céréales)
- Céréales en galette (blé complet)
- Céréales fourrées
> Les 7 différentes catégories de céréales pour petit déjeuner
- Les flocons d’avoine
- Les pétales de maïs
- Les mueslis : floconneux et croustillants
- Les céréales « ligne et forme »
- Les céréales riches en fibres
- Les céréales au blé complet en galettes
- Les céréales « enfants » : chocolatées, au miel, au caramel et fourrées au chocolat
Ludiques et variées, elles sont également pratiques et simples d’utilisation. A la diversité gustative correspond une vraie diversité de compositions nutritionnelles qui permet à chacun et à tout âge de trouver les céréales les mieux adaptées à ses besoins et à ses envies.
Téléchargez la fiche des valeurs nutritionnelles de chaque catégorie de céréales
(Source : Table des compositions nutritionnelle des aliments du Ciqual 2008)
Des petits déjeuners équilibrés pour tous
Nous avons trop souvent oublié que le petit-déjeuner (comme tous les repas) est aussi un moment privilégié d’échange affectif et émotionnel entre tous les membres de la famille, et particulièrement les jeunes enfants. En effet, le petit déjeuner constitue un point d’ancrage indispensable pour la sécurité affective des enfants appelés à s’engager dans de longues journées.
Prendre (ou reprendre) l’habitude de bien manger au matin, fait ainsi partie de ces bons réflexes de vie où chacun est responsable de sa santé mentale, physique et émotionnelle, et peut aussi prétendre naturellement à une forme physique exemplaire.
> ENFANTS
On peut établir l’apport énergétique moyen d’un enfant à 1700 kcal/jour
Exemple de petit déjeuner :
- Céréales chocolatées : 50 g
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Valeurs nutritionnelles moyennes
de cet exemple de petit déjeuner
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% AET
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Energie
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349 kcal
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20,5 %
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Protéines
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11 g
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2,6 %
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Lipides
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5,2 g
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2,8 %
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Glucides
dont sucres
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63 g
41 g
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14,8 %
9,6 %
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Fibres
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5,3 g
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> ENFANT DE 4 ANS D'UN POIDS DE 17 KG
L’apport énergétique total est estimé à 1250 kcal
Exemple de petit déjeuner :
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Valeurs nutritionnelles moyennes
de cet exemple de petit déjeuner
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% AET
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Energie
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299 kcal
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24 %
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Protéines
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10,3 g
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3,2 %
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Lipides
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4,8 g
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3,5 %
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Glucides
dont sucres
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53 g
37,1 g
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17 %
11,8 %
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Fibres
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2,5 g
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- Pour les enfants présentant un niveau d’activité physique important on pourra préconiser les céréales enrichies en vitamines du groupe B et en fer. Les quantités pourront être également revues à la hausse ou complétées par un autre apport céréalier.
- Pour les enfants devant contrôler leur poids, la consommation sera orientée vers les mueslis floconneux, les pétales de maïs, les flocons d’avoine plus pauvres en sucres totaux. La consommation de céréales "ligne et forme" au chocolat est aussi particulièrement appréciée.
> ADOLESCENTS
On peut établir l’apport énergétique moyen d’une adolescente à 2200 kcal/j
Exemple de petit déjeuner :
- Céréales fourrées au chocolat : 70 g
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Valeurs nutritionnelles moyennes
de cet exemple de petit déjeuner
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% AET
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Energie
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434 kcal
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20,1 %
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Protéines
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14,3 g
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2,5 %
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Lipides
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13,4 g
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5,2 %
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Glucides
dont sucres
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63,2 g
37,7 g
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11 %
6,5 %
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Fibres
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4,13 g
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> FEMMES
Pour une femme ayant besoin d’un apport énergétique de 1800 kcal, le petit déjeuner devrait représenter un apport de 360 à 450 kcal
Exemple de petit déjeuner :
- Pétales de blé aux noix : 45 g
- Fromage blanc 20 % MG : 150 g
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Valeurs nutritionnelles moyennes
de cet exemple de petit déjeuner
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% AET
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Energie
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364 kcal
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20,2 %
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Protéines
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16 g
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3,6 %
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Lipides
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8,6 g
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4,3 %
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Glucides
dont sucres
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55,8 g
34,9 g
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12,4 %
7,8 %
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Fibres
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7,2 g
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- Pour la femme soucieuse de sa ligne, on peut recommander la suppression du sucre d’ajout (boisson) et ajouter un complément en fibres et en glucides complexes par l’apport de céréales au son à plus de 27 % de fibres.
- Pour la femme enceinte, on préconisera l’augmentation de la quantité de produit laitier, des céréales enrichies ou un muesli pour une meilleure couverture des besoins en vitamines/minéraux.
> HOMMES
On peut établir l’apport énergétique moyen d’un homme à 2500 kcal/j
Exemple de petit déjeuner :
- Muesli croustillant : 80 g
- 1 tranche de jambon : 50 g
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Valeurs nutritionnelles moyennes
de cet exemple de petit déjeuner
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% AET
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Energie
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664 kcal
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26,5 %
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Protéines
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26 g
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4,2 %
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Lipides
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20 g
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7,9 %
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Glucides
dont sucres
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93,3 g
58,8 g
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16,2 %
9,4 %
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Fibres
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8,9 g
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> SENIORS
La texture des céréales, notamment consommées avec du lait chaud, permet de faciliter la mastication des séniors.
Pour cela, il est préférable de choisir des flocons d’avoine, pétales de maïs, mueslis floconneux ou céréales enrichies en fibres.
Un petit déjeuner à base de céréales de blé complet en galettes avec du lait, un jus de fruits et un yaourt permettrait d’apporter des glucides complexes, des fibres, de la vitamine C et du calcium aux seniors, qui sont souvent carencés.
Rappelons que prévenir, dépister et limiter la dénutrition des personnes âgées ainsi qu’améliorer leur statut en calcium et en vitamine D est l’un des dix objectifs spécifiques du PNNS 2.
