Céréales pour le petit déjeuner et sel :

halte aux idées reçues !

- Les céréales pour le petit déjeuner contiennent peu de sel :
en moyenne 0,9 g de sel pour 100 g de céréales, ce qui correspond à environ une demi-pincée de sel (1).

- Une portion apporte au maximum moins de 5 % de l’apport journalier en sodium chez les consommateurs de céréales.

- Il n’y a pas de sel « caché » dans les céréales du petit déjeuner : les teneurs en sodium et souvent leur équivalent en sel sont clairement indiquées sur les paquets de céréales.

- Les fabricants de céréales œuvrent depuis de nombreuses années pour la réduction de la teneur en sel : -23 % constatés entre 1999 et 2007 (2).      
Il s’agit de la réduction la plus élevée comparée aux autres catégories d’aliments étudiées.

 

Nous ne rappellerons jamais assez que le petit-déjeuner est un moment essentiel de la journée. Premier repas après une période de jeûne de plusieurs heures, il doit apporter l’énergie nécessaire à notre organisme pour bien démarrer la journée.
Aujourd’hui, grâce aux céréales du petit-déjeuner, il est facile de réaliser rapidement un petit-déjeuner original et bon. Le plaisir, oui, mais pas au détriment de l’équilibre alimentaire : les céréales du petit-déjeuner permettent d’allier nutrition et bien-être.

Pourtant, de nombreuses idées reçues ont la vie dure, et notamment celle de la place du sel dans les céréales du petit-déjeuner.

Les céréales du petit déjeuner ont-elles une teneur élevée en sel ?

Non.
Les céréales pour le petit déjeuner contiennent peu de sel : en moyenne, 0,9 g de sel pour 100 g de céréales, ce qui correspond à environ une demi-pincée de sel. (1)

D’ailleurs, les fabricants œuvrent depuis de nombreuses pour la réduction de la teneur en sel des céréales pour le petit déjeuner.

En effet, des mesures de réduction de la teneur moyenne en sel des céréales pour le petit déjeuner ont été mises en place depuis plusieurs années par les fabricants, afin de répondre aux problématiques de santé publique, tout en tenant compte de la nécessité du sel dans la conservation et le goût des céréales.

La diminution du taux de sel est réalisée à la fois sur les nouveaux produits mais également sur les recettes existantes.
En effet, une réduction de 23 % de sel a été relevée pour le groupe des céréales pour le petit déjeuner entre 1999 et 2007, c'est-à-dire entre deux études nationales des consommations alimentaires (2).
Il s’agit de la réduction la plus élevée comparée aux autres catégories d’aliments étudiées.

Y-a-t-il du sel caché dans les céréales du petit déjeuner ?

Non.
Les teneurs en sodium et souvent leur équivalent en sel sont clairement indiqués sur les paquets de céréales.
La teneur en sodium, et pour beaucoup l’équivalent en sel, est indiquée grâce aux Repères Nutritionnels Journaliers (RNJ) au niveau de l’étiquetage nutritionnel (pour 100 g de céréales et pour une portion de 30 à 40 g).
Les consommateurs disposent ainsi d’une information transparente sur la teneur en sodium de leurs produits et peuvent choisir en fonction de leurs besoins et de leurs envies parmi plus de 50 types de céréales du petit déjeuner à base de céréales comme le blé, le riz, le maïs, ou encore l’avoine : de quoi varier les plaisirs chaque jour !

Le mot d’ordre d’une alimentation équilibrée reste la variété, le grand choix des céréales du petit déjeuner permet d’y répondre.

Les céréales du petit déjeuner apportent-elles plus de sel que d’autres aliments du petit déjeuner ?

Non.
Les céréales du petit déjeuner sont de faibles contributeurs en sel.

Chez les enfants ?
- Qu’ils soient consommateurs ou non consommateurs de céréales pour le petit déjeuner, l’apport en sel par l’alimentation est identique.
- Chez les enfants ayant des apports journaliers élevés en sel, les céréales du petit déjeuner ne contribuent que pour 2,3 % à ces apports.

Chez les adultes ?
- L’apport en sel par l’alimentation est plus faible chez les consommateurs de céréales pour le petit déjeuner que chez les non-consommateurs de céréales pour le petit déjeuner.

Informations complémentaires

Quel est le lien entre sel et sodium ?
1 g de sel = 400 mg de sodium

Quels sont les besoins minimum en sel par jour ?
1 à 2 g de sel (400 à 800 mg de sodium)

Quelles sont les Recommandations en sel par jour ?
6 à 8 g de sel (2,4 à 3,2 g de sodium)

Quelle est l’apport quotidien en sel provenant des aliments (hors sel de table ajouté par les consommateurs) ?                                                      
7,7 g de sel (- 5,2 % entre 1999 et 2007)

A quoi sert le sodium ?
Les minéraux, en général, sont des constituants indispensables de nos fluides corporels et de nos tissus. Voici les principaux rôles du sodium :

• maintien de la pression osmotique dans le corps ;
• conduction des stimuli nerveux ;
• contraction musculaire ;
• production d’acides gastriques nécessaires pour la digestion ;
• salivation ;
• maintien de la structure osseuse.

Bibliographie :

(1) Etude Oqali 2008 - Observatoire de la Qualité de l’Alimentation

(2) INCA 1 ET INCA 2
L’enquête Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2 (INCA2) est une enquête nationale qui s’est déroulée en 2006-2007 chez un échantillon représentatif de la population française constitué de 1455 enfants (3-17 ans) et 2624 adultes (18-79 ans).
La précédente version de l’étude (INCA1) s’est déroulée en 1998-1999 chez 1895 personnes de 15 ans et plus et 1018 enfants de 3-14 ans.

(3) INCA 2